Eigen koekje van vis

Viskoekjes zijn er in alle soorten en maten: als borrelhap of als avondmaaltijd. Van oosters tot Italiaans.

Dit recept heb ik zelf een keer in elkaar geflanst bij gebrek aan aardappelen. Vaak zitten er namelijk aardappelen in viskoekjesrecepten. Hier dus mijn aardappelloze versie en die is verreweg het lekkerssst!

Neem een soort vis die je lekker vindt om rauw/ half-rauw te eten. Dit kan witvis zijn, maar ook zalm is overheerlijk, alleen wat uitgesprokener van smaak. Zorg er in ieder geval voor dat het heel erg vers is.

Gooi voor 4 personen in de blender: 400 gram vis in stukken, 2 cm verse gember,  2 bosuien, klein beetje verse rode chili, peper, zout, 2 el vissaus, 2 el citroen- of limoensap, beetje sesamzaadjes en hand vol verse koriander (hou je daar niet van? Dan: verse basilicum).

Meng alles goed door elkaar en vorm koekjes van het mengsel.

Zet de rauwe koekjes heel even in de ijskast om op te stijven.

Bak ze erna in een koekenpan op middelhoog vuur in een goede hoeveelheid boter of olie tot ze bruin aan weerszijden zijn. Aangezien het hele verse vis is, mogen de koekjes rauw van binnen zijn. Dat houdt ze ook lekker smeuïg.

Opdienen met chilisaus.

De vetheid van zalm is erg geschikt voor dit recept omdat het er voor zorgt dat de ingrediënten goed aan elkaar plakken. Andere soorten vis werken ook prima, maar als je deze mening niet deelt kun je altijd een losgeklopt ei toevoegen. Dan moeten de koekjes uiteraard wel helemaal doorgebakken worden.

Variatie: voeg Indiase/ Thaise currypasta toe voor extra pit.

Bonen uit de tuin

De historie van tuinbonen gaat ver terug. Tijdens opgravingen bleek dat al in de IJzertijd tuinbonen een bekende groente was. Het tuinbonen-seizoen begint tegenwoordig al in april, met aanvoer uit Zuid-Europa. In juni komt de Nederlandse oogst op gang, die ongeveer 2 maanden duurt. De grootste aanvoer komt uit Brabant en Limburg.

Het lekkerssst dat je met tuinbonen kunt maken is een tuinbonensalade.

Kook de tuinbonen heel kort door zodat ze beetgaar zijn, maar pas op: dat gaat heel snel.

Maak een dressing van 4 el olie, sap van wel 2/ 3 citroenen en 1 teen heel fijn gesneden knoflook. Pureer (met een vork of blender) hier iets van 4 ansjovissen door heen. Nu heb je een dressing die zout, zuur en pittig is die echt een aanvulling is op de zachte van smaak van de tuinbonen.

Mengen dus en klaar!

Wontonwonder

Wontons zijn een soort Chinese dumplings. Ze onderscheiden zich doordat het deeg dunner en minder elastisch dan de dumplings is en omdat ze op een andere manier gevouwen worden. Vooral in het zuiden van China zijn de wontons populairder van de dumplings.

Raak niet direct in paniek omdat het Chinees is, het enge wat je ervoor moet doen is even langs een toko gaan om een pakketje wontonvellen (in de vriezer) te kopen. De rest is heel simpel en het lekkerssst dat je ermee kunt doen!

Wanneer je terug bent van de toko meng je in een kom de volgende ingrediënten: 300 gram half-om-halfgehakt, 2 fijngesneden bosuien, 1 el bloem, 1 el balsamicoazijn, 2 cm fijngesneden verse gember, zout, peper en een beetje suiker. Meng dit goed door elkaar en rol er balletjes zo groot als cherrytomaatjes van.

Nu ga je de wontons vullen. Erg simpel als je het weet dus lees dit eerst even goed door.

Zet een bakje met waterklaar. Leg een velletje voor je neer en maak de 4 randen vochtig (niet nat!). Leg een balletje in het midden en trek de 4 punten naar elkaar toe. Dan knijp je de punten en de randen die elkaar dan raken dicht. Dit blijft goed plakken.

Nu kun je twee dingen doen: stomen of frituren. Allebei overheerlijk, dus wissel een beetje af zou ik zeggen.

• Stomen

Neem een stoommand (die had je al, of die heb je net ook al even bij de toko gekocht..) en bedek de bodem met dunne plakjes komkommer of een blaadje sla zodat de wontons er niet aan blijven kleven. (De toko verkoopt hier ook speciale vellen voor, als je je geld perse over de balk wilt smijten..)

Zet de stoommand in een pan met een laag kokend water. Het water mag de boden van de mand net niet raken.

Zet de wontons er in en laat het stomen voor ongeveer 10 minuten.

• Frituren

Verwarm de frituur voor of neem een diepe pan waarin je een fles zonnebloemolie in opwarmt. (kijk uit dat je de steel richting het fornuis draait zodat niemand per ongeluk tegen de pan met kokendhete olie kan aanlopen)

Weet je hoe je heel simpel kunt testen of het vet warm genoeg is? Neem een takje kruid of een stukje groente en hang het er even in: gaat het knisperen? Vet = heet!

De wontons kunnen nu gebakken worden tot ze goudbruin zijn.

Met de vulling kun je natuurlijk eindeloos variëren: gehakt vervangen door garnalen of tofu voor de vegetariërs. Maar neem als basis wel bosui, gember, azijn en suiker.

Opdienen met chilisaus: heurlijk!

Superspies

De hamlap is afkomstig uit het dikke deel van de achterpoot van een varken.

Ik ben niet zo’n vleesliefhebber. Sterker nog: ik eet sinds 2,5 jaar bijna geen vlees. Ten eerste komt het omdat ik geen vlees wil eten dat afkomstig is uit de bio-industrie en ten tweede vind ik het ook gewoon niet zo lekker.

Wel zijn er gerechten waarbij vlees onmogelijk te vervangen is. Dit is er zo eentje. Borrelspiesjes op zijn lekkerssst.

Gebruik 500 gram biologische hamlap voor ongeveer 30 spiesjes.

Leg de hoeveelheid satéprikkers die je nodig denkt te hebben in warm water in de week.

Meng vervolgens de volgende ingrediënten voor de marinade: 3 uitgeknepen teen knoflook, 1 stengel kleingesneden citroengras, een volle hand gemalen koriander, een eetlepel bruine suiker, 1 tl korianderpoeder, beetje peper, 2 el sojasaus, 2 el vissaus, 5 druppels sesamolieen 2 el water.

Snijd het vlees in kleine blokjes en rijg het aan de satéprikkers. Leg de prikkers in de marinade voor minimaal 30 minuten.

Daarna bakken of BBQ-en en serveren met chilisaus als borrelhap!

Zin in linzen

Linzen zijn er in verschillende kleuren. Zo zijn er linzen en de kleuren groen, rood, bruin, grijs, geel en zwart. De kooktijd van de rode linzen is korter (15 – 20 minuten) dan die van de andere soorten (30 – 45 minuten). Rode linzen worden door het koken meteen puree.

Het lekkerssst dat je met linzen kunt maken, is een linzenslaatje.

Neem de linzen van je voorkeur (ik vind de groene puy-linzen erg lekker) en kook ze zoals staat vermeld op de verpakking.

Snijd een ui fijn en bak deze in roomboter tot het goudbruin is.

Doe de gare linzen in een schaal en meng er de volgende ingrediënten doorheen: beetje chili (vers/ vlokken/ poeder), behoorlijk wat zout, peper, balsamicoazijn, olijfolie, fijngemalen verse peterselie en de gebakken ui.

Roeren en klaar!

Dit is een bij-/ voorgerecht, maar het is heel makkelijk uit te breiden naar een grote salade als hoofdgerecht. Meng er dan bijvoorbeeld: tomaat in blokjes, uitgebakken spekjes, gebrokkelde geitenkaas en/ of gegrilde groeten doorheen.