Zoetkool

Ik hou van Holland, Moeder ik wil bij de Revu, ’t Schaep in Mokum. Nostalgie viert hoogtijdagen op de Nederlandse televisie.

Uit onderzoek is gebleken dat men in tijden van crisis terug grijpt naar trends uit het verleden. Zo ook op het gebied van koken. Mijn bezoekje aan het Deense restaurant Moma afgelopen zomer deed al zoiets vermoeden. Op het menu stonden gefermenteerde mieren, gefermenteerde sojabonen en een saus gebaseerd op gefermenteerde boter.

De oude bewaartechniek fermenteren is he-le-maal hot.

Nou is dit geen betoog om je aan te sporen tot het nemen van een duik in je keuken na een veel te lange werkdag om vervolgens even ontspannen een wit kooltje aan flarden te snijden om over een luttele 4 tot 6 weken je bordje eigengemaakte zuurkool op te dienen.

Nee, maar wel om lekkernijen die op deze manier zijn bereid onder de aandacht te brengen. Zoals: olijven, yoghurt, crème fraîche, zuurdesem, wijn, augurken, schimmelkaas, koffie en dus: zuurkool.

Naast het feit dat fermenteren een mooie nostalgische conserveringsmethode is, zorgt de methode er ook voor dat de vertering al op gang is gekomen; dat hoeft dan dus niet meer plaats te vinden in jou lichaam. Èn er blijft na de fermentatie meer vitamine C over. Kortom: makkelijk te verteren en hartstikke gezond!

Het enige mankement aan zuurkool voor velen is toch wel dat… het zo zuur is. Daarom hier een recept voor zoete zuurkool.

Voor 4 personen

Schil 3 appels en een pompoen met een dunschiller en snij ze erna in blokjes. Zet de blokjes erna in een pan met een grote laag water op het vuur. Zodra het kookt zet je het vuur laag met de deksel op de pan. Dit moet doorkoken tot het gaar is, ongeveer 20 mn.

Ondertussen gooi je een blokje roomboter in een braadpan. Wanneer de luchtbellen weg zijn gooi je een gesnipperde ui en de uitgelekte zuurkool (zak, 500 gram) erin. (wil je hem nòg minder zuur? Spoel dan de kool even af onder de kraan) Voeg ook +/- 250 gram fijngesneden paddenstoelen van jouw keuze toe. Giet er een grote scheut melk of room bij en laat dit op laag vuur en met de deksel op de pan pruttelen.

Zijn de appels en de pompoen gaar? Giet het dan af en ga los met de stamppotstamper (tevens een uiterst doeltreffende agressietherapie;-) ) Gooi er goed wat roomboter bij. 40 gram ofzo. En breng op smaak met zout en peper.

Tenslotte meng je de puree met de zuurkool. Beetje geraspte kaas er over (of even gratineren onder de grill) kan, hoeft niet.

Niets zuurs aan.

Carnivoren; no stress! Een rookworst smaakt hier prima bij.

Quinoa goes Italian

Ik wilde graag een lichtere en gezondere variant verzinnen op de wereldberoemde Italiaanse risotto: 'risotto van quinoa met pompoen en salie'. 

Het woord risotto is afkomstig uit het Lombardisch, de streektaal van het Italiaanse Lombardije. Het lijkt etymologisch ook sterk op het Italiaanse ‘riso’ dat 'rijst' betekent.

Taalkundig klopt de titel van dit recept dus niet. Maar dat doet niets af aan de smaak, dat beloof ik!

Voor 4 personen

Los een tablet bouillon op in kokend water.

Verwijder met een dunschiller de schil van 1 pompoen. Halveer hem, verwijder de pitten met een lepel en snij hem in kleine stukjes. Snipper ook 1 ui en 1 teen knoflook.

Laat op middelhoog vuur een grote klont roombotersmelten in een braadpan en voeg de ui, de knoflook en de pompoen toe wanneer de luchtbellen verdwenen zijn. Bak dit 5 minuten om en om. Daarna gooi je de quinoa, +/- 100 gr. p.p., en 1 theelepel gedroogde salie erbij. Bak dit totdat het glazig wordt. Giet er een flinke scheut witte wijn bij en vervolgens een scheut bouillon. Wanneer dit compleet is opgenomen giet je er nog iets bij, totdat de quinoa gaar is; steeds even tussendoor proeven dus!

Is het gaar? Meng er een zak diepvries dop-/ tuinerwten doorheen en breng op smaak met peper, een klont roomboter en Parmezaanse kaas. 100 gram of zo. Laat dit, met de deksel op de pan, opwarmen tot de kaas gesmolten is en de doperwten gaar zijn.

Buon appetito!

Pff.. Brak

‘Brak’ kan staan voor: een jachthond, zoet water dat met zeewater vermengd is, een jazzterm, een deugniet, een kermistent, een houten ziekenloods òf een onprettige lichamelijke gesteldheid na een avond doorzakken, bijvoorbeeld ten gevolge van een kater.
Bij een recept voor een brakke hap doel ik niet op een spiesje hondenvlees of op een mond vol water. Nee, dan doel ik duidelijk op de laatste definitie.

Maar waarom is iets nou precies een brakke hap? Is het een legitimering om eindelijk weer een ‘diagonaaltje’ bij de Febo te mogen halen? (nb: term uit het Gronings studentenleven, waarbij sommige geëxplodeerde studiebollen zonder enige gêne het diagonaal van alle raampjes in de muur bij de Febo weg werkt)

Of.. is er een meer logische verklaring voor? Ja die is er! Het is namelijk zo dat het eten van iets hartigs helpt omdat het zout vocht vast houdt, wat belangrijk is omdat alcohol het tegengestelde doet, namelijk vocht verdrijven uit het lichaam…

Yes! Er is dus een legitiem excuus voor ‘de brakke hap’. En gelukkig maar, want mijn moeders macaroni met ham en kaas uit de oven is werkelijk niet te versmaden!

Kook jouw favoriete macaroni in  kokend water met 1 bouillonblokje totdat het beetgaar is (zie verpakking voor kookduur).

Smelt in een braadpan een behoorlijke klont (+/- 50 gr) roomboter. Fruit hierin 1 ui tot ‘ie glazig is. Zet dan het vuur uit. Voeg dan een grote zak geraspte kaas (min een beetje, voor de korst!), flinterdun gesneden ham, peper, maggi, eventueel wat sambal, de inhoud van 1 beker crème fraîche en ten slotte de macaroni toe. Roer goed om.

Gooi het geheel in een ovenschaal en bedek het met de rest van de kaas, paneermeel en kleine klontjes roomboter.

Zet de schaal in een oven van 180 graden tot het lichtbruin is. Daarna nog heel even onder de grill voor dat goudbruine korstje ;-)

Serveren met ketchup en nóg meer maggi. Is niet erg, het mag(gi): zie bovenstaande verklaring.

Morgen eten we weer gezond..

Opties: vervang de kaas door geraspte geitenkaas; ook heerlijk. Parmaham; net even anders. Of een tomaat in blokjes er door heen maakt het net iets minder heavy.

Casual Friday

Je ogen glijden om de haverklap naar de rechterbovenhoek van je beeldscherm. De op stoom komende berichtgeving van sociale media slurpen de batterij van je telefoon leeg. Die ene collega dartelt rusteloos om zijn kantoorstoel, de ander is nooit teruggekeerd van zijn lunch buiten de deur. Bij jezelf is focussen op die veel te kleine hokjes van die immense Excelsheet het laatste waar je hoofd nu toe in staat is. En het allerergste: het water loopt je zowaar al een beetje in de mond. Kortom: doe de deur eens open, de vrijdagavond staat ervoor! (ik geef toe, die laatste heb ik niet van mezelf…)

Na een zware werkweek zit je niet te wachten op een berg werk in de keuken, terwijl je wèl iets leuks op tafel wil toveren. Daarom hier een übersimpel, ‘casual’, hapje om de vrijdagavond goed mee te beginnen.

Neem 1 pak zachte Mexicaanse tortilla’s, de grootste zijn het handigst. Vaak zitten er 8 in een pak, hier maak je in totaal 32 hapjes/ slices mee.

Leg een tortilla op het aanrecht en smeer hem in met sambal badjak; dat is gebakken sambal, die is niet heel sterk, maar wel smaakvol. Er mag best een ruime laag op, dare devil!

Daarna beleg je de ‘pannenkoek’ met plakjes kaas die je in huis hebt (geitenkaas is mijn favoriet) Bestrooi dit vervolgens ruim met verse koriander. Hou jij of je gast daar niet van? Neem dan basilicum. Bedek dit met de volgende tortilla.

Verhit wat olijfolie in een koekenpan op redelijk hoog vuur. Zodra het heet is, leg je de gevulde tortilla erin totdat hij mooi bruin is. Draai hem om met behulp van een spatel, doe er een deksel op en zet het vuur laag. Zodra de kaas gesmolten is (+/- 3 mn) en de onderkant ook goudbruin is, is ie klaar.

Snij in 8 punten en dien op. Chilisaus erbij serveren is zeker geen verkeerde optie.

De mogelijkheden hiermee zijn legio. Probeer dan ook vooral ingrediënten uit de jou lekker lijken:

• Mosterd i.p.v. sambal
• Na het bakken een plukje rucola ertussen
• Wat blaadjes verse spinazie
• Of wat plakjes parmaham. Enzovooooort!

Witte maandag

Het is maandag.

Je bent eigenlijk nog gebroken van het weekend, de eindstreep van de week is onnoemelijk ver uit zicht en nu zorgt koning winter er ook nog eens voor dat je pas laat thuis bent. De zak chips lonkt, maar je had je nog zo voorgenomen deze week ècht te beginnen met die goede voornemens van oud & nieuw.

Tijd voor een snel, voedzaam, lekker en warm recept: (sneeuw)witte soep.

Voor 2 personen

Los een blokje (groente-)bouillon op in ongeveer 300 ml kokend water.

Snij een halve knolselderij, een prei, een sjalot en 2 aardappels in grove stukken. Gooi een grote klont roomboter in de pan die op hoog vuur staat; wanneer de luchtbellen weg zijn, mogen de groentes er in. Roer even om en zet dan het vuur laag. Laat dit 5 mn staan met de deksel op de pan.

Voeg dan een ruime scheut witte wijn, een ruime scheut room, een eetlepel mierikswortelpasta en de bouillon toe. Laat dit, met de deksel op de pan, ongeveer een kwartier doorkoken tot alles gaar is. Staafmixer er doorheen en natuurlijk even proeven.

Garneer met uitgebakken spek of gerookte makreel.

Niet te versmaden!

Voor d’r bij: snij stokbroodin plakjes, gratineer met kaas die je in huis hebt en grill het even in de oven.