Horoscook

Deze dag staat in het teken van gezondheid. Best lastig met al die verleidingen. Probeer vooral de extremen te vermijden. Geen hele flessen wijn naar binnen gieten, maar ook niet doorslaan naar de andere kant en al het lekkers laten staan. Balans, daar draait het om.

Geldt dit ook voor jou? Naja! Wat toevallig!

Maak je geen illusies. Als je niet tussen 20 februari en 20 maart geboren bent, ben je geen 'vissen' en is dit totaal niet op jou van toepassing.

Maar, geef toe: je voelde je wel een beetje aangesproken. Ik ook, terwijl ik als aardse maagd echt niets te zoeken heb onderwater.

We zijn slachtoffer van het ‘Forer-effect’. Psycholoog Bertram Forer ontdekte in 1948 dat mensen de neiging hebben om vage en algemene persoonlijkheidsbeschrijvingen als een unieke beschrijving voor zichzelf te zien zonder te beseffen dat dezelfde beschrijving op zowat iedereen kan slaan.(1) Zogenaamde ‘polyinterpretabele beweringen’.  Waar een horoscoop natuurlijk het ultieme voorbeeld van is. Waarschijnlijk begrijp je het bestaan van bovenstaand fenomeen volkomen en schaar jij jezelf uiteraard niet bij de naïevelingen die daar intuinen. Maar waarom bevat dan werkelijk ieder dag-, week- en maandblad zo’n sterrenpraatje? Waarom kan jouw oog toch telkens de verleiding niet weerstaan om af  te glijden naar die astrologische lotvoorspeller?

Om het lot niet te tarten en dus toch maar aan de horoscoop van dit moment te gehoorzamen, hier een recept dat ik laatst ontdekte voor een borrelhap met vis; compleet in balans.

Voor 4 personen

Koop een zalmfilet, zonder vel van 200 gram.

Meng en maal in de keukenmachine: 1 rauwe rode biet, 2 eetlepels zeezout, 2 eetlepels witte basterdsuiker, 6 takjes verse dille, sap van 1 sinaasappel, een beetje gemalen zwarte peper en een ruim scheut wodka.

Giet het mengsel in een smal, hoog bakje. Leg de zalm erin zodat het stuk aan alle kanten ondergedompeld is. Leg een stuk huishoudfolie op het papje en dek het af met gewicht. (een paar mokken bijvoorbeeld) Zet dit in de ijskast voor 24 tot 36 uur.

De kleur van de zalm zal veranderen en het is voor het contrast dan ook mooi om het te serveren met iets wits: volle kwark-mieriksworteldip.

Heurlijk, werkelijk waar!

And the Oscarbs go to...

Snake River Farms NY Steak, Kombu Chip Edamame Guacamole en Huckleberry Macarons. Een kleine greep van de appetijtelijkheden die topchef Wolfgang Puck gister op tafel toverde voor de 85e uitreiking van de felbegeerde gouden filmprijzen. Geef je ogen vooral even de kost: http://www.culy.nl/inspiratie/wat-eten-de-sterren-tijdens-de-uitreiking-van-de-oscars/

Jaloersmakend, maar ook frustrerend. Want bij een zaal vol Angelina’s, Jennifers en Nicole’s, kan ik op mijn Hollandse klompjes wel aanvoelen dat het percentage onaangetaste couverts op zijn zachts gezegd boven gemiddeld is. Ik denk dat Wolfgang er voor zijn eigen gemoedsrust er beter aan doet deze avond de spoelkeuken maar even te mijden. Oeh, wat zou ik graag zien hoe het er daar aan toe gaat.

Aangezien wij niet luisteren naar de naam Angelina èn omdat, voor je energie-aanmaak, +/- 40% van alle binnenkomende calorieën voort moet komen uit koolhydraten(1), is het hoog tijd voor een receptje met mijn lievelings-‘carbs’: brood.

Geitenkaas-tijmbrood

Dit is een recept voor een soort scone-brood, dat niet uren weg gezet hoeft te worden: ideaal dus.

Verwarm de oven voor op 200 graden en laat 75 gram roomboter op kamertemperatuur komen.

Zeef 450 gram volkoren bloem, een snuf zeezout en 4 tl bakpoeder. Voeg de boter in kleine blokjes, 200 gram geraspte of geblokte harde geitenkaas en de blaadjes van 5 takjes verse tijmtoe. Meng dit totdat de boter verdwenen is. Giet hier 300 ml karnemelk door en kneed het tot een egale bal: zodra het klaar is stop je met kneden, niet te lang door kneden. Leg de bal op een ingevette bakplaat in een vorm naar keuze. (hoe leuk is een hart?!) Bestrooi het deeg met wat geraspte kaas die je nog hebt liggen, zoals Parmezaanse kaas.

Bak het brood 45 minuten tot het mooi bruin is. Even laten afkoelen en aanvallen maar!

Tip 1: je kunt ook een deel geitenbrie toevoegen, dan wordt je brood nog smeuïger; jam.

Tip 2: geen zin in geitenkaas? Neem dan komijnekaas, met kerrie als kruid in plaats van tijm.

Quinoaziatisch

In navolging van mijn Italiaanse quinoa experiment, kon een een Aziatische poging niet uitblijven.

Ik heb, in deze tijden van quinoamanie, al eens gelezen over quinoa-sushi; Aziatischer kan niet zou je zeggen. Ondanks dat ik het nog niet geproefd heb, vrees ik dat daar een deceptie op de loer ligt. Quinoa is van zichzelf best smakeloos, dus als je daar een flinterdun blaadje zeewier en een poppendobbelsteentje komkommer bij denkt, loopt het water je niet bepaald in de mond. Tenzij je de sushi volledig onderdompelt in een wasabibad natuurlijk, dan proef je helemaal niets meer..

Daarom heb ik een recept bedacht voor Aziatische quinoa als bijgerecht, mèt smaak.

Bijgerecht voor 4 personen

Voor het koken van quinoa geldt dat je bij 1 deel quinoa, 2 delen vocht moet gebruiken.

Giet 300 gram witte quinoa in een pannetje. Giet daarbij het vocht waarin je het gaat koken, dat deel je op in 1 deel kokosmelk en 1 deel water. Daarbij gooi je: wat plakjes verse gember, een scheut vissaus, een fijngesneden halve rode peper en 4 blaadjes djeroek poeroet. (limoenblaadjes van de toko, te vervangen door: in stukken gesneden stengel lemongrass of sap van 1 limoen)

Breng het op hoog vuur aan de kook, zet daarna het vuur laag. Roer het regelmatig om totdat het vocht is opgenomen door de quinoa en de quinoa gaar is; even proeven dus.

Nu breng je het op smaak met: versgemalen peper, zout of vissaus, limoensap, verse koriander en een grote klont roomboter (die smelt, omdat het nog warm is).

Je kunt er ook voor kiezen de quinoa in het voren klaar te maken. Dan kun je de koude quinoa opbakken in de koekenpan met roomboter: jamm.

Bij het opdienen verwijder je de gember en djeroek poeroet.

Lekker bij: roerbakgroenten en vis. Of als 1-pansgerecht: dan kieper je de quinoa op het laatst in 1 pan met bijvoorbeeld: doperwten, paksoi, sugarsnaps of Chinese kool.

Valentijm

Wat hebben de bloemenstalhouder, chocolatier, parfumeriemevrouw en benzinepompkassamedewerker gemeen? Volgens hen is dit een hele bijzondere, liefdevolle dag die je on-mo-ge-lijk aan je heimelijke liefde voorbij kunt laten gaan.

Noem deze dag romantisch, noem het commerciële uitbuiterij, ikzelf zal in ieder geval niet hoopvol richting de deurmat lopen vandaag.

Om toch in de keuken dit thema niet geheel aan ons voorbij te laten gaan, heb ik iets bedacht: valentijm.

In het zweverige blad Happinez las ik dat vrouwen vroeger takjes tijm in hun haar droegen om onweerstaanbaar te zijn voor mannelijk schoon. Dus mocht jij nou wèl om post staan te springen, dan zou je dat nog even kunnen overwegen…

Verder biedt dit thema de uitgelezen kans om een pleidooi te houden voor het kruid tijm. Het is goed voor de luchtwegen, spijsvertering en weerstand. In de keuken vormt het met kip en lamsvlees een klassieke combinatie. Ik heb nu een gerecht bedacht zonder kip of lam waarbij de krachtige smaak van tijm ook overheerlijk tot zijn recht komt.

Rösti van ‘vergeten groenten’ met tijm

‘Vergeten groenten’ is de benaming voor groenten als: pastinaak, aardpeer, meiknol en schorseneren. Ooit waren deze groenten van ons menu verdwenen, maar de laatste tijd zijn ze hip and happening. Rösti van ‘ik weet het weer groenten’ met tijm, dus.

Bijgerecht

Schil de groenten van jouw keuze. Ik heb pastinaak, aardpeer (of: topinamboer), pompoen en meiknol gebruikt. Schil alles en rasp het fijn in de keukenmachine. (of met de hand; heb ik gedaan, lekker klusje..) Je kunt de hoeveelheid groenten die je nodig hebt afmeten door de ovenschotel alvast te vullen, dan weet je precies of je genoeg hebt. Hak ook een ui en 1 teen knoflook fijn.

Doe alles in een grote kom en meng er doorheen: korrels zeezout, versgemalen peper, de blaadjes van 8 takjes tijm en een beker crème fraîche. Vervolgens gooi je de kom leeg in een ingevette ovenschaal en bedek je alles ruim met geraspte harde geitenkaas.

Zet de schaal in de oven en bak het 30 minuten op 190 graden. Op het allerlaatst zet je de oven op de hoogste grillstand voor een goudbruine korst. Blijf erbij staan, want dit gaat heel snel!

Happy valenthyme!