Het is Keetenstijd in Foodies!

Ga als de wiedeweerga naar de kiosk voor het septembernummer van Foodies. Op pagina 11 is het Keetenstijd;-)

I have a bean

Vandaag is het 50 jaar geleden dat dominee King zijn memorabele en profetische woorden tegen rassendiscriminatie uitsprak. Ongelooflijk en ook pijnlijk dat er een speech bestaat die na 5 decennia nog steeds tot de verbeelding spreekt. Dat blijkt wel uit de massale aandacht die deze week in Amerika besteed wordt aan de herdenking van deze toespraak. Barack Obama treed vanavond in de voetsporen van het symbool voor de burgerrechten. Wel relaxed voor zijn tekstschrijvers: een prima speech moeten ze nog ergens hebben liggen. Beter goed gejat dan slecht verzonnen, zeg maar..

Laten we hopen dat Obama’s woorden meer positieve en blijvende effecten tot gevolg hebben. Laten we hopen dat het niet blijft bij een droom. Laten we hopen dat Marco Borsato geen gelijk krijgt.

In de tussentijd geen droom, maar een boon. De cacaoboon om precies te zijn. Een overheerlijk toetje waarbij wit en bruin perfect samen gaan.

Vegan & suikervrije chocolademousse

Wees niet bang: ik ben geen slachtoffer van de grote doorgeslagen gezond-eten-manie; roomboter staat nog altijd in m’n top-3 van lievelingsingrediënten, maar deze mousse is gewoon lekker èn gezond. Wat betekent dat je hem extreem vaak kunt eten, hoe relaxed is dat?

Ontvel de dadels. Een beetje pokkenklusje, maar beter dan velletjes in je mond. Meng dan in de blender: de avocado, cacao, honing, zout en dadels (of banaan) tot een mousse.

Klop het eiwit stijf en spatel het door de mousse.

De mousse is zonder eiwit ook lekker. Serveer met de opgeklopte soyaroom.

Variatietip: voeg gehakte hazelnoten, amandelen, walnoten, sinaasappelschil of geraspte cocos toe.

1 ding is zeker: dit leidt onbetwist tot the table of brotherhood;-) (Zie Martin’s speech)

Alpha, Bravo, Charly, Detox.

In 1967 gaf kunstschilder Bunk Bessels een feestje in de Margriethal van de Jaarbeurs in Utrecht. 10 gulden entree, inclusief ontbijt. Dit 18-uur durend festijn stond bol van hoogtepunten als wierook, dichters, bodypainting en vloeistofdia’s…. Tja, topacts had Bunk wel besteld, maar absentie was destijds schering en inslag. Ook de beloofde 8000 euro subsidie werd door de Utrechtse gemeente nooit naar Bunk’s rekening overgemaakt.

Lowlands.

Ik vraag me af of Bunk ooit had kunnen voorspellen dat er in 2013 een meisje; keurig, onschuldig en geboren in 1981, door toedoen van zijn strapazen in de mid-jaren-’60, een week in detox zou moeten. 

3 dagen leven op een dieet van bier, wijn, in de mayo gedrenkte Vlaamse friet en iets te zoute kibbeling met ravigotte-of was het nou remoulade?– saus, gaat je niet in de koude kleren zitten. Maar een verwijt van mijn kant aan het adres van Bunk zal je niet horen, hoor! Het was het weer meer dan waard. Nu echter wel tijd voor healthy Bunk(eren)!

Supergezonde wortel-kurkumasoep met makkelijke glutenvrije kikkererwtenkoekjes

Meng 100 gram kikkererwtenmeel (of andere als je hebt) met 1 – 2 tl bakpoeder, een snuf zout & peper en 1 tl kerriepoeder. Voeg daar 2 el yoghurt aan toe en begin te mengen met je ene blote hand. Met je andere hand giet je er voorzichtig een scheut lauwwarm water bij. Het deeg moet een plakkerige bol worden. Te droog? Voeg water toe. Te nat, dan moet er wat extra meel bij. Zet de bol in een afgedekte beslagkom weg. Half uurtje ofzo.

Snij de volgende ingrediënten in stukken: wortel, bosui, gember, (als je verse gebruikt) kurkuma, knoflook en rode peper.

Verwarm in een grote soep-/braadpan een grote klont roomboter, royale scheut olijfolie of, als je echt gezond bezig bent; kokosolie. Zodra dat heet is voeg je alle bovenstaande ingrediënten toe. Bak op hoog vuur even aan. Voeg dan versgemalen peper, zout, komijnpoeder, sesamolie, sap van een halve limoen, een half blikje kokosmelk en 1 liter water waarin een blokje groentebouillon is opgelost, toe. Even roeren, vuur laag en zo’n 20 minuten laten doorkoken.

In de tussentijd kun je de kikkererwtenkoekjes afbakken. Gooi een grote klont roomboter in de koekenpan. Zodra de luchtbellen weg zijn bak je de koekjes aan weerszijden goudbruin.

Check nu of de wortel in de soep goed gaar is. Zo ja; dan kan de staafmixer er doorheen. De soep is nu vrij dik. Je kunt hem zo dun maken als je wil met: kokosmelk, water of yoghurt. Je kunt hem nu ook op smaak brengen met zout & peper.

Schep de soep in kommen, versnipper er verse koriander en een beetje bosui overheen. Healthy happen!

Wil je Bunk een keer horen praten? Luister dan vooral even naar:

http://www.beeldengeluid.nl/tags/bunk-bessels-0

Kijk smakelijk!

Ogen. Niet alleen de spiegel van de ziel, maar ook de suppoost van de mond?

In mijn jeugd was ik ieder weekend op het hockeyveld te vinden en op een keer werd er een C-toernooi georganiseerd. Het beloofde een sportieve, maar vooral vooral feestelijke dag te worden, dus werd iedereen gevraagd een taart mee te nemen. Bij al mijn vriendinnetjes werd met de auto op weg naar de hockeyclub een lusje langs de supermarkt of banketbakker gemaakt voor een appelkruimeltaart of marmercake. Bij mij ging altijd alles anders (met de auto naar de club? Je pakt de fiets maar!), zo ook hier: wij doken zèlf de keuken in. Mijn moeder zou mijn moeder niet zijn als niet de beste ingrediënten uit de kast werden getrokken: roomboter, amandelmeel, biologische slagroom en natuurlijk liefde! Ten slotte had mijn mamaatje het lumineuze idee om onze kwarktaart een kek kleurtje te geven. Blauw.

Het toernooi brak aan, de taarttafel werd gevuld, de hongerige kakkers baanden zich een weg naar de lekkernijen. En raad eens hoe het ons baksel verging? Geen hap…

Uit onderzoek is gebleken dat kleur een belangrijke invloed heeft op onze smaakpapillen. (of kunnen we het omdraaien: proeven we blijkbaar voornamelijk met ons hoofd?)

Een testpanel kreeg een aardbeienmousse voorgeschoteld op zowel een wit als een zwart bord, waarna een grote meerderheid aangaf dat de mousse op het witte bord smaakvoller en zoeter was. Je voelt hem al aankomen: de mousse was volledig identiek.[1]

Als het gaat om chocolademelk kun je je echter beter tot oranje servies wenden: de zoetheid en aroma stijgt dan boven alle andere uit.[2]

Aardig aandachtspunt voor ouders onder ons is dat er ook bleek dat kinderen de voorkeur geven aan 6 kleurelementen op een bord, waar menig volwassene al gaat watertanden bij slechts 3 kleuren.

Kortom: kleur does matter.

Daarom hier een gerecht met een zwart ingredient! Eens zien of jij met je hoofd eet.

Colourful quinoa

Hapje/ voorgerecht voor 4 personen

Kook 2 kopjes zwarte quinoa in 2 kopjes water en een half biologisch (zonder E621!) bouillonblokje, roer regelmatig om en kook totdat het water verdampt en de quinoa gaar is. Haal van het vuur en voeg een grote klont roomboter toe. Schep om en zet weg.

Snij zoete puntpaprika's in 2-en en blancheer ze even: dompel voor een paar minuten onder in kokend water en spoel af onder de koude kraan. Nu zijn de paprika's beetgaar.

Dan hak je 1 stengel gewassen bleekselderij, 2 bosuitjes, een hand verse munt en een grote hand (+/-125 gram) gedroogde en gewelde abrikozen fijn. Gooi dit alles, samen met de quinoa, in een grote schaal. Voeg dan aan de salade 1 tl kaneel, 2 tl komijn, rasp van 1 limoen, versgemalen zout & peper toe en schep om. De parika's kunnen nu gevuld worden, waarna je er ruimschoots feta overheen brokkelt. Nu is het een perfect zomers hapje, maar je kunt het ook nog even afbakken onder de grill totdat de kaas smelt en bruin wordt: wat jou het lekkerst lijkt!

Tip: in plaats van de paprika vullen, kun je er ook een salade van maken. Grill daarvoor een gele en een rode paprika 15 tot 20 minuten onder grill; vaak omscheppen, anders is je paprika ook zwart ;-). Wanneer het klaar en een beetje afgekoeld is, meng je het door de sla en klaar!  

Alleen het blauw uit mijn moeders taart mist nog…

---

[1] http://www.scientias.nl/kleurtje-van-bord-heeft-invloed-op-smaak/50248

[2] http://www.scientias.nl/warme-chocolademelk-is-het-lekkerst-als-deze-in-oranje-mok-zit/78328

Ze kapu cijn er weer!

Afgelopen week is in Londen de eerste hamburger van kweekvlees, de zogenaamde ‘Frankenburger’, gepresenteerd. Een wetenschapper uit nergens anders dan Nederland heeft stamcellen van een koe in een petrischaaltje geplaatst, waarna het zich langzamerhand tot een spier vormde…

Ik ben vrij visueel ingesteld en ik moet zeggen dat, hoe erg ik ook voorstander ben van vleesvervangers, ik me kan voorstellen dat een ware carnivoor dit bericht niet bepaald watertandend heeft verorberd.

Tegelijkertijd probeer ik me voor te stellen wat we aan zullen treffen als we medio 2023 de keurslager in de buurt binnen wandelen. De kale, bolle, goedzak met bloederig schort, rode wangen en hakmes heeft plaats gemaakt voor een type à la de practicum-assistent van mijn biologieles op de middelbare school: iel, bleek, gebrild en verbaal gestoord. Het plakje worst voor de hond zal nooit meer het zelfde zijn…

Geen zorgen; de initiator van de reageerbuisburger voorziet dat massaproductie nog 10 jaar op zich laat wachten, dus hopelijk is tegen die tijd dit beeld van je netvlies is verteerd.

In de tussentijd heb ik een eenvoudiger en visueel smakelijker alternatief voor je karbonaadje.

Zoals bovenstaande titel al zegt: ze zijn er weer! Tja, al wel een tijdje, dus koers je met gezwinde spoed naar de groenteboer om ze nog even vers in te slaan voor het te laat is: kapucijners. Kapucijners zijn een mooie variatie op vlees omdat ze, net zoals een lapje biefstuk, veel vitamine C, B1 en B2 bevatten. Daarnaast groeien ze goed in Nederland, dus belasten ze het klimaat amper: als dát niet lekker weg prikt?!

 

Salade van verse kapucijners, oude kaas, avocadocrème, appel en een zooitje kruiden

Voorgercht voor 4 personen

Dop 500 gram jonge kapucijnersen kook ze in een klein laagje water gaar in +/- 2 minuten. Laat ze even schrikken met koud water en zet ze weg.

Snij 3 sjalotten zo fijn je kan, ;-), en bak ze op laag vuur, met een theelepel kerrie, in een blokje roomboter of scheut olijfolie langzaam gaar.

Blend met de staafmixer een halve rijpe avocado, sap van 1/4e citroen, 2 el olijfolie, 3 el water, versgemalen zout & peper, tot een gladde saus.

Schil een Granny Smith-appelen snij hem in blokjes. Knip met een schaar een hand van ieder soort vers kruid dat je lekker vindt of in huis hebt grof. Voorbeelden van verse kruiden zijn: koriander, basilicum, munt en/ of dille.

Gooi alles in een sla-bak, roer om, rasp er boeren oude kaas overheen

 en happen maar!

Ten slotte een bekentenis: ik kan niet ontkennen dat een goed uitgebakken spekje deze salade absoluut zal verrijken of een snipper gerookte vis als zalm of makreel is ook zeker het proberen waard!