Om te seizoenen

Hoe aantrekkelijk een palmbomenstrand aan een azuurblauwe zee in Verweggistan er ook uit mag zien, er gaat niets boven de Nederlandse seizoenen.

We houden van klagen en die seizoenen zijn dan ook de ideale voeding voor onze klaagdrang: als het regent kunnen we ons hart ophalen en wanneer de mussen eindelijk dood van het dak vallen, zien we onze kans schoon om nog eens een weeralarm van stal te halen.

Klagen kunnen we bovendien over buurmans groenere gras. Laat die 4 afwisselende jaargetijden daar nou ook prima bij van pas komen: “Pfff.. wanneer is het ein-de-lijk weer eens aspergetijd?”, “Waarom kunnen we geen mosselen eten met Pasen?” en “Waarom smaakt deze Elstar-appel nu zo melig”. Lekker klagen. Het is natuurlijk wel zo dat meneer Heijn ervoor heeft gezorgd dat we eraan gewend zijn dat er het hele jaar passievrucht met zeewier op ons bord getoverd kan worden en dat we, als het om eten gaat, niet meer merken dat de lente (van: lengte, langere dagen), zomer (van: sumar -> season/ half-year), herfst (van: harvest -> oogst) en winter (van: unuuitari -> onweer/ vrieskou) eigenlijk van elkaar verschillen.

Zonde! Groente en fruit uit het seizoen smaken beter en zijn minder belastend voor het milieu; tel uit je winst. Daarom hier een recept met een seizoensgroente die hoog op mijn favorietenlijstje pronkt: zeekraal.

Eens barstte ik op een strand op Schiermonnikoog bijna in janken uit toen ik ontdekte dat ik plots met mijn regenlaarzen midden in een soort zeekraalwalhalla was beland. Woon ik iets te lang in de grote stad? Ik kan in ieder geval iedereen aanraden om in het zeekraalseizoen (mei t/m aug) eens op zeekraaljacht te gaan. Tot die tijd maak je dit recept met de stadse versie van de visboer of Albert.

Zeekraalsalade met watermeloen, courgette, feta en limoen

Bijgerecht voor 4 personen

Snij 1 courgettedoormidden en snij beide helften tot dunne plakken. Laat de grillpan goed heet worden en grill alle plakken gaar. Snij dan wat watermeloen, een gram of 300, in stukken. Van 200 gram gewassen zeekraal verwijder je de harde stengelstukken, soms zitten ze er amper aan. Hak 2 handen gebrande, liefst smokey, amandelen in de blender fijn of crunch ze met je blote handjes onder een zwaar voorwerp.

Doe bovenstaande ingrediënten in een schaal. Gooi er vervolgens 100 gram verkruimelde fetakaas, 2 handen versnipperde verse basilicum, rasp en sap van 1 halve limoen, versgemalen zout & peper, 3 el olijfolie en 1 el rode wijnazijn overheen. Goed mengen en klaar. Zoals ik al zei: om te seizoenen.

amanDEL

Ik moet iets opbiechten. Ik vrees dat ik het niet langer kan ontkennen. Er is geen weg terug. Face it. Ik ben een amanDEL.

Van ’s morgens vroeg tot ’s avonds laat. Zoet, hartig, melk, deeg, gerookt of gebrand: ik draai er mijn hand niet voor om. Ergens las ik dat een amandel eigenlijk geen noot, maar een pit is. Dan betekent mijn bovenstaande bekentenis dus dat ik niet compleet nuts ben; dat scheelt dan weer.

In Zweden staan amandelen symbool voor geluk en succes; rond de kerstdagen verstopt men één amandel in de rijst- of griesmeelpudding. Het belooft een extra goed jaar voor diegene die deze vindt. Naast dat ze appetijtelijk smaken bezorgen ze ons dus ook nog voorspoed? Naja!

Kortom: het is gewoon een te gek goedje. Daarom hier 2 amandeltips met weinig noten op hun zang.

Redder in noot

Een perfecte snack: in een mum van tijd klaar, makkelijk scoren bij je gasten, lekker èn ze zorgen voor gewichtsverlies! Dat laatste zou ik vooral slikken voor zoete amandelkoek. Maar internet zegt het, dus dan is het zo.

Koop een zak (blanke) ongebrande amandelen, gooi ze in de koekenpan met een minibeetje olie, versgemalen peper & zout. Je kunt verschillende soorten kruid toevoegen (1 a 2 tl) als: verse chilipeper, komijn-, paprika-, of gemberpoeder. Bak ze tot ze mooi bruin zijn.

Je geduld wordt ten slotte nog wel even op de proef gesteld: de amandelen zijn pas op hun best als ze zijn afgekoeld.

Amandelcino

Met verse amandelmelk

Gooi 200 gram ongebrande amandelenin een kom en zet ze onderwater. Laat dit een nacht weken.

Giet de volgende ochtend de amandelen af. Vul de blender met de amandelen, 1 liter water en smaakmakers van jouw gading als: verse vanille/ vanillesuiker/ honing/ suiker/ gedroogd fruit/ vruchtensap.  Blend de boel tot het heel fijn is. Gooi vervolgens de amandelsoep boven een ruime kom in een schone pantysok en knijp het goed uit. In de kom zit de melk en de pulp kun je gebruiken als amandelmeel voor een appeltaart. I warn you: da’s ook niet te versmaden.

Verwarm de verse melk, klop het op en giet het bij een dampende espresso. Cacao erover en klaar.

Met amandelmelk uit pak

Wees je ervan bewust dat als je kiest voor een alternatief voor koemelk, dat er vaak suiker toe is gevoegd aan plantaardige versies als soja-, hazelnoot- en amandelmelk. De irritatie over het feit dat de industrie ons een suikerverslaving door de maag splitst liep op een dag bij mij zo hoog op dat ik een klaagmail heb afgevuurd op Alprosoja. Pijlsnel kreeg ik een allervriendelijkst bericht terug dat er bijna in elk product suiker zit en dat het daarom dus geen schande is. Excuse? Geen zorgen mensen, ik heb de stoom uit mijn oren al weten te temperen. Ik heb je hierbij in ieder geval gewaarschuwd;-)

In de biowinkel wordt ook ongezoete amandelmelk verkocht; iets bitterder, maar prima te doen.

Klop de verwarmde melk op in een pannetje of in je melkopschuimer, giet er een verse espresso bij en maak het af met een snufje, jeukwoord, cacao.

Tip: je kunt de soorten melk ook combineren. Koemelk met een vleugje, jeukwoord, amandel.

Keetblogger

Het Parool, woensdag 19 juni 2013

Een waarheid als een pannenkoek

…dat dit eenpansgerecht toch wel het populairste hapje van de globe genoemd kan worden. Er is immers bijna geen cultuur denkbaar waar een pannenkoek, flensje, drie-in-de-pan, poffertje, pancake, blini, tortilla, roti, crespelle, streuf, vadde, dadar, flapjack, okonomiyaki of injera niet op de spijskaart pronkt. Het is dan ook niet opzienbarend dat onlangs is gebleken dat de pannenkoek in Nederland weer zwaar in opmars is. Afgelopen twee jaar is het aantal pannenkoekenrestaurants namelijk met 6,9 procent gegroeid naar 343 boten, huizen en restaurants.[1]Niet opzienbarend, maar wel terecht. Daarom hier een pannenkoekje van eigen deeg.

Bietenpannenkoek met spinazie, makreel en geroosterde amandelen

Voorgerecht voor 4 personen

Bak in een koekenpan met een beetje olie, peper en zout 2 handen blanke amandelen tot de bruin zijn. Laat dit afkoelen. Offf… als je écht haast hebt zou je heel eventueel geroosterde amandelen uit een pakje kunnen gebruiken.

Pureer met een staafmixer 2 -liefst zelf;-)- gekookte rode bieten tot moes.

Neem 150 gram meel. Dit kan van tarwe zijn, maar probeer ook zeker eens glutenvrije varianten als kikkererwten-, quinoa-, boekweit-, mais- of aardappelmeel. Maak hier beslag van door het te mengen met: 2 eidooiers, een snuf zout & peper, 4 el bietenmoes en 300 ml melk. Ook voor koemelk kun je allerlei alternatieven gebruiken als: rijst-, amandel-, sojamelk of water. De 2 eiwitten klop je stijf en spatel je door het beslag. Als je bovenstaande ei-split-exercitie te omslachtig vindt, kun je de eieren ook in zijn geheel en ongeklopt toevoegen, dan is je pannenkoek minder fluffy.

Van dit beslag bak je in roomboter of olie de bietenpannenkoeken.

Verder maak je van een halve zak verse spinazie (goed wassen!), een halve tros in plakjes gesneden radijs, 2 el olijfolie, 2 el azijn en versgemalen peper een slaatje.

De pannenkoek besmeer je met mierikswortelpasta (als je dat niet in huis hebt: fijne mosterd of mayonaise). Leg hier een bergje sla en wat flinters gerookte makreel op en gooi er een royale hand amandelen overheen. 

Quelle fête!

---

[1] http://www.nu.nl/economie/3381423/pannenkoekensector-weer-in-lift.html

Hoemoes t ook al weer?

Geweld. Het voltooid deelwoord van wellen. Een begrip dat je wel kunt verwachten op een blog als deze. Maar het is ook een woord met een negatievere connotatie. Gister bleek dat de wereld een stuk minder gezellig is dan 5 jaar geleden: onze globe is gewelddadiger dan ooit te voren. Daarbij doet het Midden-Oosten de grootste duit in de zak. [1](btw: Hollandia pronkt op plek 22)

De cijfers: 11% van het bruto mondiaal product en bijna de dubbele waarde van de wereldwijde voedselproductie gaat op aan dat geknok! Ik vind het vrij veel. Je zou er spontaan anti-Midden-Oosters van worden. Maar daar wil ik bij deze een stokje voor steken. Want als er iets is dat geweldwordt, zijn oorsprong in Midden-Oosten vindt èn positief is, dan is het wel: hummus!

Hazelnoothummus

Zoals ik al aangaf kun je kikkererwten een nachtje wellen, maar kikkerweten uit een blikkie zijn ook prima.

Gooi in de blender: de inhoud van 1 blik kikkererwten INCLUSIEF vocht (dit is zout water; dat het smeuïg maakt), een grote hand verse koriander (of peterselie als je anti bent), 2 handjes ongebrande en ontvelde hazelnoten, 2 el tahin (sesampasta, verkrijgbaar bij de toko/ Turk), sap van 1 citroen, klein beetje citroenschil, royaal versgemalen peper en zout, 2 tl komijnpoeder, 1 tl korianderpoeder, 3 el olijfolie en ten slotte wat rode peper/ sambal voor de dare-devils onder ons.

Blenden. Proeven. Op jouw smaak brengen. Klaar!

Te droog? Voeg olijfolie, mayonaise of eventueel Griekse yoghurt toe.

Tip: vervang de hazelnoten een keer door een paar artisjokharten. Dat maakt de hummus iets frisser van smaak.

---

[1] http://www.trouw.nl/tr/nl/4496/Buitenland/article/detail/3457620/2013/06/12/Mexico-en-Midden-Oosten-maken-wereld-gemiddeld-gewelddadiger.dhtml

Een beetje van jezelf…

En een beetje van Maggi, beantwoord jij nu in gedachte. Net zoals je allicht stoïcijns kunt opdreunen dat er geen betere dan Miele, dat Fisherman’s Friends sterk spul en dat Heineken heerlijk helder is.

Als ik dit soort leuzen voorbij hoor komen bekruipt me een gevoel van heimwee met een vleugje nostalgie. Het doet me denken aan de tijd dat reclame nog zeldzaam was; de dagen dat we na iedere reclame werden getrakteerd op een kunstzinnig bewegend spirograaffiguurtje. Om over de momenten waarop Loekie de Leeuw ons aan de hand het Ster-blok door loosde maar te zwijgen. Ik betrap me er zelfs op dat ik vermoed dat de huisvrouwen uit de spotjes destijds ook de waarheid spraken als ze beweerden dat dit broodbeleg wèl lekker fris en lekker anders was en dat giroblauw beslist op mijn lijf geschreven was.

Om aan die melancholische gevoelens een positieve draai te geven kan ik iedereen aanraden het wekelijkse potje ganzenbord eens te verruilen voor een rondje slagzin raden. Want… kennen jullie deze nog, nog, nog?

Je denk t ook aan alles, Eerlijk over eten, Op een dag drink je geen bier meer…, Dé bank, Even Apeldoorn bellen, Als het aan de kat lag…, Bedenk goed wat je met je laatste…, Ik heb nog zó gezegd; geen bommetje, Als er een fuif is, Snoep verstandig, eet…, De normaalste zaak van de wereld, Foutje, bedankt!

In de tussentijd moet er ook gegeten worden. Daarom hier een recept dat een beetje van mezelf is en een beetje van Yotam Ottolenghi.

Kruidige linzensalade met zelfgedroogde tomaten

Bijgerecht voor 4 personen

Ik noem het zelfgedroogde tomaten omdat ovengedroogd zo onaantrekkelijk klinkt. Neem 3 tomaten en snij deze in partjes. Leg ze met de buitenkant naar beneden op een ingevette ovenplaat. Besprenkel met een beetje balsamicoazijn, olijfolie, zout, peper en als je hebt wat Italiaanse kruiden. Zet de oven op 130 graden en laat de tomaat daar minimaal 1,5 uur in drogen. Langer is meer ingedroogd en dus sterker van smaak. Als de tomaat klaar is, laat je het afkoelen. Nee, nu niet afhaken omdat dit lang en ingewikkeld klinkt: dit is echt de moeite waard!

Kook 4 kopjes Puy-linzen in 4 kopjes water met een half bouillonblokje totdat het water opgenomen is en de linzen gaar zijn. Laat afkoelen.

Hak een grote hand verse dille, verse peterselieen verse basilicum fijn en gooi dit in een schaal. Meng daar 2 el olijfolie, een beetje citroensap, zout en een tl fijne mosterd doorheen. Meng dan de tomaten en de linzen er goed doorheen. Bij het opdienen verbrokkel je er ongeveer 100 gram Roquefort overheen.

Antwoorden minislagzinquiz: Tefal, Voedingscentrum, Grolsch, ABN Amro, Centraal beheer Achmea, Whiskas, Rolo, Melkunie, Duyvis, Appel/ gezond gebit, Hema, REAAL verzekeringen.